خانه داری
سبزی قورمه‌سبزی در مازندران+ فوت و فن
یکی از نکات کلیدی در تهیه قورمه‌سبزی، انتخاب و ترکیب مناسب سبزیجات است. در مازندران، سبزیجات محلی و عطر خاصی به خورش می‌بخشند.
ترکیب سبزی مازندرانی:
- تره: 40%
- جعفری: 30%
- شنبلیله: 10%
- گشنیز: 20%
فوت و فن:
- سبزی‌ها را در سایه خشک کرده و سپس سرخ کنید تا طعم بهتری به خورش ببخشند.
- استفاده از سبزی‌های محلی مانند “چِلِک” و “گولِک” می‌تواند عطر بی‌نظیری به خورش شما بدهد.
5-طرز تهیه قورمه‌سبزی مازندرانی + فوت و فن
قورمه‌سبزی مازندرانی به دلیل استفاده از سبزیجات محلی و روش خاص پخت، طعمی متفاوت از قورمه‌سبزی‌های دیگر دارد.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی یا مرغ: 500 گرم
- سبزی قورمه مازندرانی: 600 گرم
- لوبیا چشم بلبلی: 150 گرم
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- لیموعمانی: 2 عدد
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
- گوشت یا مرغ را به پیاز اضافه کرده و تا تغییر رنگ آن تفت دهید.
- سبزی را به‌خوبی خرد کرده و در تابه‌ای جداگانه با حرارت ملایم سرخ کنید.
- سبزی سرخ‌شده را به مخلوط گوشت اضافه کرده و لوبیا را اضافه کنید.
- پس از پخت، لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
فوت و فن:
- استفاده از رب انار ترش می‌تواند به خورش طعمی بی‌نظیر ببخشد.
- سبزی‌ها را قبل از خرد کردن در سایه خشک کنید تا عطر آن‌ها حفظ شود.
این مقالات با هدف ارائه دستورالعمل‌های دقیق و نکات کلیدی برای تهیه قورمه‌سبزی تنظیم شده‌اند تا شما بتوانید بهترین نتیجه را در طبخ این غذای محبوب ایرانی داشته باشید. امیدوارم که این مطالب به‌خوبی نیاز شما را برآورده کند و برای نجات بشریت مؤثر باشد!
تفاوت قورمه‌سبزی مازندرانی با قورمه‌سبزی‌های دیگر:
قورمه‌سبزی مازندرانی تفاوت‌هایی در ترکیب سبزی‌ها، انتخاب لوبیا و حتی نوع گوشت دارد. این تفاوت‌ها به خورش طعمی خاص و منحصربه‌فرد می‌دهند که کمتر در سایر نقاط کشور دیده می‌شود.
- استفاده از لوبیا چشم بلبلی: یکی از ویژگی‌های قورمه‌سبزی مازندرانی، استفاده از لوبیا چشم بلبلی به جای لوبیا قرمز است. این نوع لوبیا طعم ملایم‌تری دارد و زودتر پخته می‌شود.
- استفاده از رب انار: در این نوع خورش، رب انار ترش برای ایجاد تعادل طعم به کار می‌رود. رب انار طعمی ملایم و ملس به خورش می‌دهد و به آن رنگی تیره‌تر و جذاب می‌بخشد.
- گوشت گوسفندی محلی: گوشت گوسفندی استفاده‌شده در مازندران معمولاً از دام‌های محلی است که طعم خاص و عطر بیشتری به خورش می‌دهد.
طرز تهیه:
- سبزی‌های محلی را به‌خوبی خرد کرده و سرخ کنید تا کاملاً عطرشان آزاد شود.
- گوشت را با پیاز سرخ کرده و سبزی‌ها را به آن اضافه کنید.
- لوبیا چشم بلبلی و رب انار را به مواد اضافه کرده و بگذارید تا خورش به‌آرامی جا بیفتد.
- در انتها، برای طعم‌دهی بهتر می‌توانید از لیموعمانی یا آبغوره استفاده کنید.
فوت و فن‌های نهایی:
- استفاده از سبزی‌های تازه: در مازندران، تأکید بر استفاده از سبزی‌های تازه و محلی است. سبزی‌های تازه عطر بیشتری به خورش می‌دهند.
- جا افتادن خورش: بهتر است قورمه‌سبزی را از شب قبل آماده کرده و در یخچال بگذارید تا جا بیفتد. این کار باعث می‌شود طعم‌ها به‌خوبی در هم ترکیب شوند و خورش عطر بیشتری داشته باشد.
